Ceritanya pas ke pasar ketemu singkong super duper gemuk (bulat bukan memanjang). Gemes pengen beli, ternyata 1 buah singkong ini beratnya mendekati 3kg! Bingung mau dibuat apa, mana sudah terskedul untuk bikin pukis sore itu. Akhirnya malah saya kupas dan potong-potong kemudian simpan di freezer.
Nggak tahu apakah berakhir rusak atau selamat :p

Esoknya saya coba rebus sepotong singkong yang sudah menginap semalam di freezer, dan ternyata masih “medhuk”. OK lah, saya lanjut rencana awal dengan memprosesnya menjadi sentiling…
Kebetulan punya satu buah sisa pisang tanduk yang ukurannya besar. Maka aku sisipkan di tengah adonan sentiling ini

Resepnya dapat dari mbak Endi Tiga Dara yang sempat malang melintang di milis
dan sedikit modifikasi dengan menambahkan nutrisari rasa jeruk.

SENTILING
Bahan:
1200 gram singkong parut
225 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam halus
1 bungkus agar-agar warna putih
225 gram santan kental
2 sachet nutrisari
1 bh pisang tanduk
pewarna merah dan hijau

Cara membuat:
1. Campur rata singkong parut, gula pasir, garam halus, agar-agar, nutrisari bubuk dan santan kental.
2. Bagi adonan menjadi 2 bagian, masing-masing bagian diberi pewarna merah dan hijau.
3. Tuang dan ratakan adonan merah ke dalam loyang kotak 20 cm yang telah dioles minyak, letakkan pisang tanduk utuh yang dibelah dua di bagian tengan dan posisi sebagian tenggelam dalam adonan singkong. Kukus selama 20 menit,
4. Tuang adonan hijau, kukus lagi 30 menit
5. Angkat, dinginkan, potong-potong, gulingkan dalam kelapa parut yang sudah dibubuhi garam, sajikan.

Enak dijadikan kudapan ringan sore hari dengan teh/kopi panas Slurpppp…..

Si sulung Ultah ke 12, dan ia gak suka model cake yang berhias aneka macam. Mungkin ini juga karena emaknya dari kecil suka sekali mendandaninya ala dewasa, dengan size kecil/miniatur. Emaknya tak pernah membelikan asesoris apapun dengan gambar-gambar entah cartoon atau gambar apapun. Stylenya polos, atau bergaris, simple. Jika ada gambarnyapun ukuran gambarnya kecil dan satu buah, bukan corak bergambar….

Pendeknya ia suka yg simple elegant :p

Emaknya dah bosannnnn banget bikin cake coklat.. dan belakangan anak-anak doyan banget peanut butter extra chruncy merk **** Akhirnya browsing dapat di sini Kesengsem berat dengan gambar dan idenya, serta testimoni yang positif dari cukup banyak responden kuputuskan untuk memilih cake ini sebagai Kue Ultahnya.. disertai sedikit perubahan (pengurangan gula palem untuk cake, serta topping caramelized walnut untuk hiasan atas)

Baiklah saya copy paste resep aslinya …

Chocolate-Peanut Butter Cake with Cream Cheese and Butterfinger Frosting

Filling
2 1/4 cups heavy whipping cream
1/2 cup (packed) golden brown sugar
12 ounces bittersweet or semisweet chocolate, finely chopped
1/2 cup old-fashioned (natural) chunky peanut butter

Cake
2 1/2 cups all purpose flour
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
10 tablespoons (1 1/4 sticks) unsalted butter, room temperature
1/2 cup old-fashioned (natural) chunky peanut butter
1 pound golden brown sugar (saya pakai 400 gr gula palem)
4 large eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 cup buttermilk

Frosting
1 1/2 8-ounce packages cream cheese, room temperature
2 cups powdered sugar, divided
6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter, room temperature
1 teaspoon vanilla extract
3/4 cup chilled heavy whipping cream
Butterfinger candy bars, coarsely chopped (saya pakai walnut panggang disalut caramel – homemade)
Glazed peanuts (nggak pakai)

For filling:
Bring cream and sugar to simmer in saucepan, whisking to dissolve sugar. Remove from heat. Add chocolate; let stand 1 minute. Whisk until smooth. Whisk in peanut butter. Chill uncovered overnight.
For cake:
Preheat oven to 350°F. Butter three 9-inch-diameter cake pans with 1 1/2-inch-high sides. Line bottoms with parchment paper. Sift first 4 ingredients into medium bowl. Using electric mixer, beat butter and peanut butter in large bowl until blended. Beat in sugar. Beat in eggs, 1 at a time, then vanilla. At low speed, beat in flour mixture in 4 additions alternately with buttermilk in 3 additions.
Divide batter among pans and spread evenly. Bake cakes until tester inserted into center comes out clean, about 25 minutes. Cool cakes 5 minutes. Turn out onto racks; peel off parchment. Cool cakes completely.
For frosting:
Using electric mixer, beat cream cheese, 1 1/4 cups powdered sugar, butter, and vanilla in large bowl to blend. Whisk whipping cream and 3/4 cup powdered sugar in bowl until mixture holds medium-firm peaks. Fold into cream cheese mixture in 3 additions; chill until firm but spreadable, about 1 hour.
Place 1 cake layer, bottom side up, on 9-inch tart pan bottom. Spread with half of filling. Place another layer, bottom side up, on work surface. Spread with remaining filling; place atop first layer. Top with remaining cake layer, bottom side up.
Spread frosting over top and sides of cake. (Can be made 1 day ahead. Cover with cake dome; chill. Let stand at room temperature 2 hours before continuing.) Press candy and peanuts onto top of cake.

Jika diamati komposisi bahan cakenya yang mengandung buttermilk, yes cake ini moist… saya rekomendasikan menjadi cake alternatif jika sudah bosan dengan jenis cake coklat dan vanilla
Karena di kulkas ada walnut, maka kuputuskan mengoven walnut, dan menyalutnya dengan caramel sebagai topping-nya menggantikan candy and peanuts

Sensasional antara coklat, kacang dan keju!!

Selamat Ultah Rafii’ , semoga rahmat dan lindungan Allah selalu bersamamu…

Rasanya dah lamaaaa gak blogging dengan tenang, sejak huru hara blepotannya layout wordpress admin di laptop saya Sebetulnya masalah sepele ternyata, saya mesti reinstall Internet Eksplorer laptop hik hik hik… Dan setelah itu, secara menyebalkan gantian saya tidak bisa akses Flickr … Akhirnya… baru minggu ini semua masalah yang tertunda ditangani dengan tenang terselesaikan…

Kali ini adalah Tantangan KBB ke 26, Panettone…
Saya ganti sultana dengan raisin, menambah kuantitas mixed peel menjadi 1/2 cup dan menambah potongan manisan cherry hijau menggantikan currants.

Panettone (traditional Italian christmas bread)
Source: The Worldwide Gourmet
Bahan :
1 ½ cakes of fresh bakers yeast (ragi)
65 ml (1/4 cup) gula
6 tbsp air hangat
6 kuning telur
Lemon zest dari 1 buah lemon
Sejumput garam
500-750 ml (2-3 cups) tepung terigu
100 ml (6 sdm) potongan candied peel
100 gr (6 sdm) + 2 sdm butter/mentega
4 sdm sultana
4 sdm currant (beri berian )
1 sdt vanilla

Dan karena tidak membaca dengan teliti, aku nguleni adonan yang sudah aku tambahkan 3 cup terigu.. betapa panik aku lihat adonannya kering banget sampai nggak bisa ngumpul huhuhuhu… Akibat panik, aku sampai lupa mengambil gambar selain karena tangganku belepotan adonan

Dan… inilah klo tidak membaca bahan dengan seksama, dan menyiapkan bahan saat ingat step berikutnya apa (menambahkan butter). Begitu melihat resep lagi, aku sadar membuat kesalahan ke dua kalinya :p Aku baru ngeh jumlah butter lumayan banyak, sehingga aku jadi sadar ini adonan bakal lemas dan lengket dwehh dengan kondisi adonan tanpa butter seperti yang kupegang saat itu… Beneran dehhh, sudah kurang kalis sebelum nambahin butter, ditambah butter rasanya ada big mistakes.

Untuk memecah kepanikan akhirnya kuputuskan rehat pada proses pengembangan dengan menutupnya dengan plastik wrap dan menyimpannya di kulkas. Saat kepanikan dah mulai reda, aku keluarkan adonan dr kulkas, menunggu sama dengan suhu kamar, menguleni sekali lagi dan menambahkan mixed peel dkk dibantu taburan terigu supaya gak lengket

Giliran proses mematangkan aku pilih loyang diameter 15 cm dan bantuan kertas roti spt dibawah

Setelah proses pengembangan, sekali lagi aku tidak membelah permukaan panettone, namun langsung menyaputnya dengan butter.. hik hik hik…
Kesalahan berikutnya adalah… aku tidak menurunkan rak oven di posisi paling bawah, dan meninggalkan oven dengan timer yg sudah aku set. Akibatnya, panettone yang posisinya di tengah membumbung tinggi dan membuat permukaannya yang tinggi itu gosyongg dengan suksessss…

Dan puncak segala kegalauan adalah setelah melihat hasil foto yang pada biru dan goyang ck ck ck, nggak fokus ck ck ck… semakin ku gundah gulana. Aku berharap aku bisa mengulangi praktikum panettone dengan lebih baik sebelum lapor host. Tapi ternyata oh ternyata, di minggu terakhir rasanya badanku nggak mau kompromi, influenza berat sampai menggigil kedinginan walau suhu tubuh panas… Yes, I need sleep all day long…

Dan aku tak tahu apakah laporan satu ini bakal masuk roundup karena aku tidurrrr hingga terbangun jam 3 dini hari pada 1 Desember ingat belum laporan huhuhuhu…

Cara Membuat :
Masukan 1 sdm gula dan ragi kedalam susu hangat, diamkan selama 3 menit. Kemudian mix dan istirahatkan ditempat yang kering dan hangat (contoh diatas oven yang sebelumnya telah dipanaskan) sampai volume campuran menjadi 2 kali lipatnya, kurang lebih 5 menit.

Masukan campuran tersebut kedalam mangkuk, tambahkan kuning telur, vanilla, parutan kulit lemon, garam dan sisa gula. Campur 500 ml (2 cup) tepung terigu secara bertahap sampai lembut ditangan dan adonan dapat dibulatkan. Kemudian campurkan potongan butter sedikit demi sedikit sampai adonan menjadi lebih lembut dan lebih elastis.

Campur 125 hingga 250 ml (1/2 hingga 1 cup) terigu sampai adonan lebih kokoh, lembut dan tidak lengket.

Letakan adonan diatas meja kerja yang telah di taburi sedikit terigu. Uleni adonan kurang lebih 10 menit. Setelah adonan lebih lembut masukan kedalam wadah yang telah di olesi butter, taburi dengan sedikit tepung terigu tutup dengan kain dan letakan ditempat yang kering kurang lebih selama 45 menit sampai adonan bertambah volumenya dua kali lipat.

Kempiskan adonan, tambakan candied lemon peel, kismis dan currants kemudian uleni sampai semuanya tercampur rata.

Taruh kertas roti yang telah di olesi butter dua sisinya dalam loyang besar, masukan adonan dan beri jejak (torehan) diatasnya. Tutup dengan kertas yang telah diolesi butter dan diamkan selama 15 menit di tempat hangat sampai adonan mengembang, Angkat kertas dari atas adonan dan oleskan butter diatas adonan tersebut.

Panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius (400 derajat F), taruh loyang yang telah berisi adonan dalam oven dan panggang kurang lebih 10 menit, turunkan suhu oven ke 160 derajat celcius (350 derajat F) dan panggang lagi selama 30 sampat 40 menit, oleskan adonan roti dengan lelehan butter, roti akan matang setelah bagian atasnya berubah menjadi keemasan dan krispy.

Angkat dari oven dan biarkan selama 15 menit kemudian keluarkan dari loyang.

Lapis Jongkong adalah versi lapis beras dengan ciri khas tumbukan merang bakar, yang konon adalah penganan khas Surabaya, kota dimana aku dibesarkan. Sudah lama pengen buat penganan satu ini, tapi gak dapat ide dimana bisa dapatkan merang bakar. Sudah beberapa TBK kutelusuri untuk menemukan si hitam ini, tapi hasilnya nihil! Sampai suatu ketika kulihat posting lapis Jongkong Sylvi Soediar dan kembali ngecesss mbayangin mengudap lapis jongkong sore-sore, sambil ngeteh.. wuihh…
Dan sungguh, bagai mendapat hembusan angin segar saat Sylvie nanyain alamatku untuk mengirim merang tumbuk.. Tak berani berharap, karena yah setiap orang punya kesibukan. Tapi saat bungkusan merang tumbuk itu nyampai di rumah, hatiku berdebar dan sumringah puolll…. Semoga Allah membalasnya!

Memang, merang tumbuk ini tak tergantikan, karena aroma dan teksturnya memang signifikan. Berpadu gurih santan dan wangi daun pandan. Dilumuri parutan kelapa muda… wuihhh … uenyakkkkkkk….!

Resep berikut untuk loyang 24x24x7

Lapis Jongkong Surabaya
Bahan :
1400 ml santan dari 1,5 butir kelapa
400 gr gula pasir (sepertinya bisa dikurangi hingga 350 gr)
3/4 sdt garam
400 gr tepung beras
80 gr tepung kanji
200 ml air abu merang (dari 10 sdm abu merang, saring)
200 air daun suji (dari 30 lbr daun suji + 2 lr daun pandan wangi)

Cara membuat :
1. Rebus santan, gula dan garam hingga mendidih
2. Biarkan dingin, tuang ke campuran tepung beras dan tepung kanji
3. Bagi dua bagian, satu bagian ditamahkan air pandan suji dan sebagian yang lain air abu merang
4. Panaskan loyang berukuran 24x24x7 yang telah dioles minyak goreng
5. Tuang 1/2 cup adonan hitam. Kukus hingga mengkilat kurleb 7 menit, lalu tuang 1/2 cup adonan hijau. Lakukan bergantian hingga adonan habis. Lanjutkan mengukus 30 menit.
6. Iris dengan menggunakan pisau yang telah dibungkus plastic wrap setelah lapis benar-benar dingin.
7. Sajikan dengan parutan kelapa yang telah dikukus dengan sedikit garam dan daun pandan.

Slurppp… nyum..nyummm….

Sedianya ini adalah Tantangan KBB#25 yang sekaligus Ulang Tahun KBB yang ke empat… namun aku ternyata terlambat … gak sadar hari terakhir kerjain PR aku baru pulang membimbing Kelas Kumon yang baru kubuka 9 bulan… Banyak tantangan dan hal baru silih berganti, dan tak bisa kupungkiri aku butuh belajar dan belajar. Dari proses persiapan buka kelas hingga saat ini, beberapa kegiatan yang biasanya kulakukan berlimpah waktu dan kesempatan menjadi terbengkalai. Tiada maksud untuk mengabaikan, dalam hati ini masih ada rasa cinta untuk kegiatan satu ini *nguprek dapur, food photography, blogging* namun apadaya managemen waktuku jelas mendapat tantangan berat…

PR KBB kali ini adalah membuat Scones, hidangan yang biasanya muncul dalam sajian minum teh ala Inggris.. Ada pilihan untuk menggunakan resep yang diberikan oleh host, atau memilih sendiri.

Sebetulnya proses memilih sudah cukup awal aku lakukan, dan pilihanku jatuh pada resep dari Allrecipes karena review yang sempurna dari banyak responden.
Karena ketersediaan bahan, maka aku menyesuaikan resep ini agar tidak perlu keluar rumah untuk mencari bahan yang tidak ada, menambah beberapa item untuk memperkaya rasa.

ORANGE SCONES

Bahan :
2 cups all-purpose flour – saya pakai 260 gr terigu all purpose
1/3 cup sugar – saya pakai 70 gr gula pasir
1 teaspoon baking powder – saya pakai 1 sdt BP double acting
1/4 teaspoon baking soda – saya pakai 1/2 sdt baking soda
1/2 teaspoon salt – saya pakai 1/2 sdt garam
8 tablespoons unsalted butter, frozen – saya pakai 118 gr butter unsalted
1/2 cup raisins (or dried currants) – saya pakai kulit orange dari 3 buah jeruk sunkist ukuran besar, serta 1/2 cup mix peel
1/2 cup sour cream – saya pakai 1/2 cup sour cream
1 large egg – saya pakai 1 btr telur
1 cup raising flour – saya pakai 1/4 c raising flour + 1/4 c terigu all purpose (persediaan habis :p dan raising flour bisa disubtitute all purpose flour+salt+baking soda, makanya ukuran soda ala saya lebih banyak dibanding resep asli)

Cara membuat :
1. Masukkan dalam food processor berturut-turut terigu, raising flour, BP, baking soda, gula, garam, baru diatasnya potongan butter dingin, telur.
2. Pulse beberapa kali hingga adonan rata berpasir, masukkan sour cream dan kulit jeruk, pulse kembali
3. Keluarkan dari foodprocessor dan taburi terigu bagian luarnya untuk memudahkan handling. Ratakan di loyang yang sudah ditaburi terigu tipis, potong menjadi ukuran yang diinginkan.
4. Oles susu evaporasi dan bake selama 17 menit dlm oven bersuhu 400F

So simple… yet enyakkk… nggak eneg dan ada crust di bagian luarnya. Gulanya samar saja… cocok memang buat teman minum teh dan ditemani sesuatu yang lembut dan creamy.. atau marmelade jam ^^

Ternyata oh ternyata Scone mengembang dasyat, tak kalah heboh dengan Scones ala Starbuck yg kubeli sekedar bench marking ^^